Из сезонной рыбки в бренд Ленобласти: как правильно выбрать и приготовить корюшку

25 апреля - iatochka.news. Рыбка с запахом огурцов – традиционное лакомство жителей Ленинградской области по весне. Массовая охота на корюшку началась еще в марте, но самый пик приходится на середину апреля. Какие рекорды бьет весенняя рыбка, сколько будет стоит в 2023-м – разбиралась «Точка».

Пресс-служба Управления ветеринарии Ленинградской области

Кому апрель, кому ноябрь

Сезон корюшки в Ленинградской области в самом разгаре. Он начался в начале марта, а завершится примерно в конце мая. Рыба идет на нерест вскоре после того, как пойдет лед. Температура воды должна достигать +4 градусов.

Вообще корюшку продают и в несезон. Некоторые рыбаки ловят ее с ноября-декабря, но только в апреле она становится массовой. Интересно, что огуречная рыбка приходит в Ленобласть и Петербург, как сообщил интернет-портал «Комсомольская правда – Санкт-Петербург», каждый год все раньше и раньше. По словам руководителя Северо-Западной общественной экологической организации «Зеленый Крест» Юрия Шевчука, первые отдельные косяки появляются уже к 20 марта.

Ловят корюшку в основном в Неве, в Ладожском озере и на Финском заливе. Еще излюбленные места для ловли– Приморск, Ручьи, Высоцк. Эту рыбу также добывают в реках Луга, Нарова, Черная речка, Сестра, Волхов, Сясь и Свирь.

Корюшка любит глубину, и ее очень много в бездонных местах. Также она предпочитает различные изменения глубины дна, где укрывается от опасности и ищет пропитание. Рыбакам советуют искать корюшку в тех местах, где глубина составляет не меньше трех метров. Рельеф дна лучше исследовать при помощи эхолота.

Корюшка идет… на рекорд!

В прошлом году, как писала «Точка», в Ленобласти выполнили план по добыче корюшки. Рыбодобывающие предприятия выловили 1 071 тонну рыбы – это на 10,6 % больше, чем в 2021 году. Примечательно, что этот улов стал в регионе самым высоким за последние шесть лет.

«Корюшка европейская является основным объектом промысла на Ладожском озере, на ее долю приходится примерно 50 % вылова водных биоресурсов. Вылов корюшки в Ладожском озере последние годы в среднем составляет 830-850 тонн, Финском заливе — 590 тонн. Основные орудия лова корюшки в нерестовый период — мережи (курляндки)», – рассказали в пресс-службе Северо-Западного территориального управления Федерального агентства по рыболовству.

Пресс-служба комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области

В этом году в водоемах Ленобласти планируют поймать свыше 2,2 тыс. тонн корюшки. По данным Росрыболовства, в Финском заливе ожидают улов весом в 1 112 тонн, а в Ладожском озере в границах 47-го региона – чуть более 1 000 тонн.

Печально, но в ближайшие годы этой рыбки в акватории Невы и Финского залива может стать гораздо меньше. Как рассказал изданию «Невские Новости» рыбак со стажем Михаил Медведев, проблема связана с массированной засыпкой территории.

«Икра корюшки развивается на дне, потом вылупляются личинки из икры. И как только это происходит, у нас начинают массированно мутить воду. А личинкам для того, чтобы выжить, необходим фито- и зоопланктон, который в мутной воде развиваться не может. Он погибает», – сетует рыболов.

По его словам, в свою очередь, погибает от голода и личинка. В связи с этим в таких условиях ожидать большое количество корюшки в ближайшие годы не стоит.

Трехдневный фестиваль в честь огуречной рыбки

Традиционный фестиваль «Корюшка идет!» в Ленобласти отметят 13 мая. Трехдневный праздник состоится в Новой Ладоге и будет приурочен ко дню города, а также 80-летию прорыва блокады Ленинграда.

Организатором праздника выступит петербургская организация АНО «Шаг вперед». Контракт на проведение фестиваля заключен на 11,69 млн рублей. Организация уже проводила это мероприятие в 2021 и 2022 годах.

Пресс-служба комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области

Гостей фестиваля «Корюшка идет!» ждут тематические площадки «Ярмарка ремесел», кулинарные мастер-классы, фудкорты, места для семейного отдыха, фотозона и сцена. Организатор пригласит минимум одного профессионального артиста, а также обеспечит фейерверк.

Праздник пройдет на берегу Ладоги и, конечно, в самом городе. Организаторы планируют возвести «Рыбацкую деревню» для фестиваля, вход на который будет свободным.

Кстати, ладожскую корюшку включили в гастрономический путеводитель по Ленобласти «География на вкус». Как рассказывала «Точка», кроме огуречной рыбки меню будет включать другие изюминки ленинградского меню – судак по-ижорски, суворовская похлебка, вепсские калитки.

Корюшка не кусается, а цены?

Замдиректора рыболовецкого колхоза «Лигово» Дмитрий Бондарюк в беседе с spb.kp.ru сказал, что в Финском заливе запасы корюшки с каждым годом только увеличиваются. Оснований, что цена на рыбу подскочит, эксперт не видит.

«В прошлом году мелкая корюшка стоила в районе 120-150 рублей, покрупнее - 250-300 рублей. В этом году, я думаю, будут такие же цены», – заявил Бондарюк.

Покупать корюшку лучше на рынке или же напрямую у рыбаков. Последние ловят рыбу и отдают по магазинам, а также уличным лоткам еще живой. Оценить ее свежесть можно только визуально.

Можно приобрести корюшку и в интернете, но тут важно уточнить: где выловили, какой у рыбы размер и как она хранилась. Нередки примеры, когда покупатели покупали рыбу прошлогоднюю замороженную, да вдобавок из другого региона. Важно: корюшка из морозильной камеры практически не имеет запаха огурцов.

Цены в Ленобласти на сервисе объявлений «Авито» колеблются в пределах 150-300 рублей за килограмм. Мелкую рыбу можно найти по 100 рублей за кило. Местные жители продают корюшку как в свежем виде, так и в маринованном в банках.

Корюшка должна иметь огуречный запах. Жабры у рыбы должны быть ярко-красными, глаза – не мутными, спинка – зеленовато-голубой, а брюшко – желтовато-серым. Рыба на свету переливается, тушка у нее чистая и без разрывов. По словам специалистов, корюшка должна быть ровной и в меру упругой.

От вяленой по-сахалински до котлет

Рецептов приготовления корюшки предостаточно, но в основном ее предпочитают жарить. Также любители весенней рыбы маринуют ее, коптят, готовят во фритюре и тушат.

Жареная корюшка – самый распространенный рецепт. Рыбу обваливают в муке и подрумянивают на сковороде до золотистой корочки. Вместо муки можно использовать кукурузный или картофельный крахмал. Интересно, что чем меньше корюшка – тем более хрустящей она будет.

Пресс-служба правительства Ленинградской области

Тушить огуречную рыбку нужно тоже правильно. Для этого способа приготовления подходят самые крупные тушки – так она будет сочной и не развалится. Перед тем как потушить корюшку, ее все же тоже надо обжарить в масле. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре с золотистым луком.

Есть необычный способ приготовления вяленой корюшки – по-сахалински. Она готовится в солевом растворе, который называется тузлук. Для этого приготовления подойдет только свежая рыба. Корюшку оставляют в растворе из соли на сыром яйце на 4-6 часов, после чего развешивают на вешалке для просушки. Готовая рыба хранится в морозилке.

Другой способ многие любители рыбы могут счесть весьма кощунственным. Если вдруг захочется чего-то новенького, то из корюшки можно приготовить котлеты. Блюдо подается к столу с салатом из свежих овощей. Есть такие котлеты можно и тем, кто держит пост или сидит на диете.

Корюшка в советское время была недорогой сезонной рыбой, но уже в XXI веке она стала неким символом Петербурга и Ленобласти, а ее стоимость выросла. Тем не менее цена на эту огуречную рыбу весьма доступна, а полакомиться ей этой весной – святой долг не только туриста, но и каждого местного жителя.

Самые актуальные новости в наших соцсетях: ВКОНТАКТЕ, ДЗЕН и ТЕЛЕГРАМ.