Социальные сети заполонили объявления о продаже грибов и ягод, а также посты с фотографиями нереалистично больших урожаев дикоросов. Корреспондент Точка.news побеседовал с самыми удачливыми грибниками Кингисеппа и Ленобласти и выяснил, каких грибов сейчас в лесах больше всего и возможно ли заработать, продавая добычу с «тихой охоты».

Алексей Базылев / из личного архива

28 июля - iatochka.news. Пенсионерка Ольга Ивановна обычно не ставит своей целью сбор грибов или ягод, жительнице Кингисеппа просто нравится гулять в лесу, дышать свежим воздухом и слушать пение птиц. Однако в последнюю такую прогулку Ольга с мужем наткнулись на настоящий «лисичковый клондайк».

«Собрали с мужем в течении двух часов три корзины и большой пакет лисичек, пока гуляли. Уходили, аж плакали, столько грибов, а тары нету», – поделилась горожанка.

Ольга Ивановна / из личного архива

Ольга отмечает, что место, где уродилось столько лисичек, хорошо и для белых грибов. Там же растет очень много ягод.

«Сейчас рулят лисички, ягод тоже много. Кто не ленится, тот себе наберет», – уверена жительница Кингисеппа.

Как истинный грибник, Ольга не называет место сбора, но уверяет, что на грибную поляну можно наткнуться где угодно.

«У каждого свое место сбора. В любом лесу можно найти грибы или ягодки. Порой приходится далеко ехать, километров 50 от города и дальше, потому что рядом весь лес выпилили», – объяснила горожанка.

Свою добычу Ольга не продает, а делится с родными и друзьями. А для себя делает заготовки: сушит, солит и маринует грибы.

Ольга Ивановна / из личного архива

А вот профессиональный «охотник» за грибами и ягодами Алексей Базылев поделился, что урожайность дикоросов в Ленобласти в этом году не такая уж и высокая.

«В этом году был шикарный урожай сморчков, их по сумме около 160 килограммов набрал. С другими грибами пока все более грустно, лисичек максимум литров 18, остальные виды грибов в основном штучные. Ждем слоев белого, красного, груздей, волнушек и рыжика. Но лисичек, конечно, пока больше всего», – сообщил мужчина.

Ягод, со слов Алексея, в этом году гораздо больше, чем грибов.

«Этот год более урожайный по ягоде на данный момент, нежели по грибам. На сегодняшний день уже созрела черника, на подходе малина и голубика. Брусника тоже будет, а вот с клюквой неоднозначно, зависит от того, успеет ли она налиться от дождей. Морошка и земляника, разумеется, уже отошли», – объяснил житель Санкт-Петербурга.

Чтобы правильно собрать как можно больше ягод, Алексей советует пользоваться комбайном и придерживаться несколько правил:

• никогда не берите мокрую ягоду, в дождь или после дождя. Она не будет храниться и быстро испортится;

• собирайте чернику по краю куста, скоблите поверху, чтоб в зубья комбайна не попадали развилки веточек куста;

• работайте не комбайном, а кустом. Одной рукой аккуратно обхватывайте кустик, и, чуть потрясывая, продвигайте сквозь зубья комбайна;

• если ягода застряла с ветками в комбайне, то нужно вынуть ветки, а не пытаться дергать за комбайн;

• куст оббирается не за один раз, а за пять-семь движений. Ягода должна равномерно распределяться по зубьям и не скапливаться в одном месте;

• после каждого съема черники чуть откидывайте ее в отсек для ее размещения. Иначе она начнет застревать в зубьях.

«Надеюсь, мои советы помогут в сборе качественной ягоды, а также помогут сохранить больше кустов черники, ведь если случайно лишить куст листьев, он будет восстанавливаться до 25 лет», – объяснил горожанин.

Собранные ягоды и грибы мужчина в основном продает, однако с удовольствием готовит остатки для себя.

«Из грибов просто обожаю желтый груздь холодного посола, считаю его вкуснее рыжика. Из ягод по вкусу больше варенье из голубики, оно очень нежное. Но нужно больше сахара, чем на черничное варенье, процентов на 20, иначе забродить может», – признался Алексей.

Можно ли заработать на грибах? 

В Кингисеппе нет какой-то единой базы по приему собранных грибов и ягод. Поэтому люди, которые решили заработать на дарах леса, продают собранное знакомым, а также в тематических сообществах в социальных сетях и на площадках объявлений.

Причем, судя по объемам дикого урожая и активности в комментариях под постами о продаже грибов и ягод, заработать сбором дикоросов можно. Однако, сколько именно – «секрет фирмы». Видимо, настоящий грибник не только не назовет свое самое удачное место для «тихой охоты», но и о заработке промолчит.

Алексей Базылев / из личного архива

Андрей Базылев уверяет, что заработать на продаже грибов и ягод реально, если работать без устали весь сезон почти без выходных и почти не спать.

«В основном все пункты приема у нас в области и в деревнях, да и цена в них сильно занижена, в несколько раз от того, по какой цене уже продают грибы да ягоды. Поэтому люди и продают через интернет, постоянным покупателям и на рынках. По рынку вообще своеобразная ситуация: уже много раз было сказано, что, мол, сделают рынки для тех, кто хочет реализовывать свои сборы. Только вот либо не делается, либо, их вовсе закрывают. А если делают, то в местах с ужасно низкой проходимостью», – подытожил мужчина.

Как есть грибы?

Пока в лесах Ленобласти больше всего лисичек. Что же их них приготовить? Разумеется, их можно заготавливать на зиму: сушить, замораживать, мариновать. Из них даже можно делать икру! Но разве может быть что-то вкуснее молодых лисичек с картошкой? Мы подготовили для вас рецепт идеальной жареной картошки с лисичками и луком.

Чтобы блюда хватило на троих, вам понадобится 500 граммов лисичек, одна луковица, четыре картофелины, около 30 граммов растительного масла, соль и специи по вкусу.

Свежие лисички очистите и хорошо промойте в проточной воде. Затем залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 15. В процессе варки снимайте пенку с грибов. Затем откиньте их на дуршлаг и опять промойте под краном. Дайте стечь всей воде. Лук очистите и промойте. Нарежьте его мелко. Картофель нужно нарезать соломкой и тоже промыть для того, чтобы убрать лишний крахмал: так соломка будет меньше ломаться.

Сначала нужно пару минут обжарить на масле лук. Он должен стать золотистого цвета. После этого добавьте к луку лисички, обжарьте все вместе еще минут пять. Затем можно добавлять картофель. Все хорошенько перемешайте и жарьте еще минут 15-20 до готовности. В самом конце добавьте соль и специи по вкусу.

Подавать картофель с лисичками лучше всего с пылу с жару. 

Алексей Базылев / из личного архива

А если вам хочется чего-то менее традиционного, попробуйте приготовить пасту с лисичками в сливочном соусе. Для двух порций вам понадобится: 200 граммов лисичек, одна луковица, 200 миллилитров жирных сливок, 200 граммов тальятелле, 20 граммов растительного масла, соль и специи по вкусу.

Лисички очистите и промойте, очень крупные разрежьте на несколько частей. Отварите грибы в течение 10-15 минут, затем промойте лисички холодной водой еще раз. Лук почистите и мелко нарежьте. На хорошо разогретой сковороде обжарьте лук и грибы на растительном масле, пока не испарится вся влага. В это время сварите пасту по инструкции. Затем к луку и лисичкам добавьте сливки и доведите все до кипения, чтобы соус стал густым. 

В готовый соус добавьте пасту и перемешайте. Готовое блюдо стоит подавать в горячем виде, украсить его можно свежей зеленью.